病死畜禽可能携带传染病病原体，不进行无害化处理，可能会传播动物疫病，甚至引起大规模的畜禽死亡，造成极大的经济损失

　　掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

　　食源性病原菌的种类很多，主要包括沙门菌(Salmonella spp．)、大肠埃希菌(Escherichiacolij)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocyto--genes)、副溶血性弧菌(Vibro parahaemolyticus)、